Hôtellerie restauration : les tendances de salaire pour 2020

Parmi, les métiers pénuriques, le chef de cuisine : inexpérimenté, il peut espérer de 29 000 à 35 000 euros brut annuels. Après 15 ans de carrière, sa rémunération peut dépasser plus de 100 000 euros s'il intègre de grandes maisons ou travaille à l'international.

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Dans l'hôtellerie, un panel de postes variés avec une large fourchette de rémunération

Avec 18 000 euros brut annuel, le réceptionniste de nuit est le seul métier à se situer sous la barre des 20 000 euros atteinte par l'agent de réservation, le réceptionniste, le concierge et le gouvernant. A l'autre bout de l'échelle, le statut de directeur permet d'envisager des rémunérations supérieures à 70 000 et pouvant atteindre 120 000 euros : directeur de l'hébergement et directeur de la restauration, mais aussi directeur commercial, directeur des conférences et événements, directeur d'exploitations ou directeur des opérations.

Réceptionniste : toutes nos offres d'emploi

Restauration rapide : des rémunérations stables

En début de carrière, l'assistant manager de restauration rapide touche de 18 000 à 22 000 euros brut annuels. Après 15 ans de carrière, son salaire est compris entre 25 000 et 28 000 euros. Une fois manager avec la même expérience, il passe à la fourchette supérieure, entre 25 000 et 34 000 euros. Quant au directeur de restaurant, il frôle la barre des 100 000 euros, tout comme le directeur de clientèle. C'est le responsable réseau/régional qui atteint le salaire le plus haut avec 120 000 euros brut annuels.

17 000 euros pour le chef de rang en début de carrière

En restauration traditionnelle, les salaires en début de carrière s'étalent de 17 000 euros pour le chef de rang à 38 000 pour le chef exécutif et de 25 000 à plus de 100 000 euros avec 15 ans d'expérience. Dans l'intervalle, on note 45 000 euros pour le sommelier,  40 000 pour le second de cuisine et les responsable de salle et 36 000 pour le maître d'hôtel.

Chef de rang : toutes nos offres d'emploi

Un directeur commercial expérimenté gagne 130 000 euros brut annuels

Le chef d'équipe en restauration collective touche le même salaire que le chef de production en début de carrière (de 19 à 21 000 euros brut annuels), l'écart se creuse avec les années d'expérience : après 15 années, le chef d'équipe atteint 23 à 24 000 euros brut tandis que le chef de production peut espérer 30 000 euros brut annuels. Le directeur de restaurant collectif, qui débute entre 32 000 et 35 000 euros peut prétendre à 50 000 euros brut annuels après plusieurs années d'expérience.

(GettyImages/Jacoblund)